最も一般的な山菜です フキの種類は数種類ありますが
当地方の天然ブキは 茎の中空の水ブキと 中実の山ブキ
があります キャラブキにしても乾燥品にしても 山ブキの
方が利用価値があります 慣れないと外見上はほとんど
区別がつきません 混在しますので 一本ずつ穴を確認
するしかないでしょう
料理 キャラブキ 煮付け
フキ
ワラビ
トドキ
全国的に人気のある山菜です アクが強いので必ず
アク抜きが必要です 重曹を使う人もいますが草木灰が
最適です ヨモギの葉を使う方法もありますが 匂いが
移ってダメみたいですね またワラビは秋に入るまで発生
しますが 梅雨以降のものは通常の方法ではアクは抜けず
乾燥品にするしかないようです
料理 混ぜご飯 お浸し 煮付け
見た目は特徴の無い山菜ですが 味は一級品です
似たようなものが多いので 初めての人では 見た目だけ
での同定はなかなか難しいでしょう そこで香りで覚える
ことをお勧めします 独特の香りと傷つけると出る乳液で
判別できると思います
料理 お浸し 天ぷら 漬物
イヌドウナ
同類の ヨブスマソウ コウモリソウも同様に利用できます
形も大型で群生するので 大収穫が見込めます
大量に採れた場合は塩漬けにしておきましょう 少し伸びた
場合は下の葉は落とします 独特の風味があります
また 地方名も多く ドホ 又はドホナ等と呼ぶ地方も
あります
料理 天ぷら 煮物 和え物
