雪解け後 春一番の山菜です 苦味が身上ですが
強すぎる人は 一度茹でて水にさらすか 塩もみを
するとアクが抜けてほどよい苦味になります
また花芽が長く伸びた茎（花茎）も煮物に最適な
貴重品です 冬眠からさめたクマの最初の食物です
料理 焼き物 汁の実
おすすめ 天ぷら フキ味噌
フキノトウ
ノノヒロ
個性の強い野生のネギ ニラの仲間です 根の玉
（鱗茎）は一年中利用できますが やはり若葉と
同時に使える４月頃が旬です 非常に強精効果の
高い山菜です ぜひお試しください
料理 酢味噌和え 天ぷら 焼き物 汁物
おすすめ 醤油漬け 味噌漬け
セリには横に這った田ゼリと すんなり伸びた水ゼリがあります 元々同じものですが 風味が多少違い
ますので 用途に応じて使い分けます 特に田ゼリの
根は人気があります 塩茹でしてから水にさらし
アクを抜いて利用する
料理 お浸し ゴマ和え 油炒め
おすすめ 根のきんぴら 酢味噌和え
セリ
クレソン
山地の清流に生育している 帰化植物です 別名は
オランダガラシと言います 流水を好みますので 採取する
時はできるだけ きれいな水のところを選びます
白い花を咲かせる５月以降は 虫がたまごを生みつけるため
採取しません 料理 生のままサラダ お浸し 一夜漬け
おすすめ 天ぷら
山菜２に続く
