葉の脈を食用とします 切り口が三角なので三角アザミ またはゴボウの
香りがするので ゴンボアザミとも呼びます 谷沿いの斜面などに生えます
できるだけ上部の柔らかい部分を採りますが 下部の堅いものでも
筋を取れば大丈夫です 一度茹でて水にさらし アクを抜いてから
油炒めにすると 野趣万点 これぞ山菜といえる一品です
私の大好物ですが でも左の写真は一寸伸びすぎかな
正式名はウワバミソウです ここでは通称ミズナとします これは赤ミズナ
茎の青い 青ミズナ（ヤマトキホコリ）は希少種です
ミズナ（赤ミズナ）の茎の下部は赤色ですが 茹でると鮮やかな緑色に
変わります 水分の多い日陰に自生し 大群落をつくります
茎を食用とします 微塵切りにすると粘りがでますので納豆のように食します
又は適当な長さに切って油炒めにすると 独特の風味が味わえます
東北方面で特に人気のある山菜です
丸まったその姿から付けられた名前です 癖も無く温和な風味で色々の料理
に使えますが 特にゴマ和えが最適かと思います 成長が非常に早く
採取適期を捕らえるのが難しい山菜です 左の写真は伸びすぎです
可食ですが ここまで伸びたら来年に廻しましょう このシダ類には多くの
種類が有り ほとんど食用になりますが アクが無く そのまま調理できる
のはコゴミのみで 他は入念なアク抜きが必要です
よく似ていますので 何度も現物を見て特徴を掴んで下さい
山地の日陰の水分の多い所に生える香り高い 柔らかなフキです
皮を剥いて利用します 煮物に適します 大量に採れた場合は塩漬けに
して保存すると １年間風味を残して利用できます この場合一度仮漬け
してアクを抜き 本漬けにすると 色よく仕上がります 栽培ブキと違う点は
小型であるのと 根元が赤いところです
水ブキ
コゴミ
ミズナ
三角アザミ
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